BBQ 腌鸡翼 5式 零失败食谱全公开

有多少香港人烧嘢食唔锺意烧鸡翼？但又是蜜糖烧，又是蒜味、黑椒等腌法，听到都闷。有名厨、名店提供他们的超简易自家 腌鸡翼 方法，味道水準有保证有惊喜！今次一齐 腌鸡翼 ready去烧靓翼喇喂 !

撰文 : leung 摄影 : Twotung

1. 肥妈教路 燶边叉烧鸡翼

肥妈去年在三色台示範的鸡翼10种做法，红遍了OL界和煮妇界。将焗叉烧鸡翼变成烧叉烧鸡翼，惹味度更加Double-up！超市都买到的两款酱加玫瑰露吊味，最后涂蜜糖做Coating，做到好似叉烧燶边咁，好啱小朋友口味喎！

Tips：

1.两款酱都比较杰身，烧鸡翼时会容易「抢火」，可先用文火烤熟鸡翼，尾声才用大火烧香鸡翼边。

2.腌料腌半日即可。

2. 是拉差鸡翼 柠檬叶鱼露泰辣酱

喜欢吃辣的，一定要试这款。鸡翼用上泰式「是拉差」辣椒酱，蒜香好出，略带东南亚风味的酸香，画龙点睛的是那三小片捏碎的柠檬叶！腌完的酱料不要丢，涂厚厚一层再直接烧，柠檬叶烧脆后连鸡翼吃，超Refreshing，口腔的油腻感也完全消失！神奇！(by 名厨 Ricky Cheung)

Tips：

1.想入味一点，腌味时可于鸡翼较薄皮的一边切开口。

2.腌料腌4小时即可。

3.蜜糖+煮酒 日式酱油烧

铜锣湾的心烧食堂，是很多人食日式串烧的心水餐厅，店内的「龙串凤鸡翼」一直是招牌名物。大厨原来还有一私密鸡翼腌法，有别于传统用鲣鱼、鳗鱼骨、麦芽糖等做腌料，今次会用万字酱油、味醂、煮酒和蜜糖做主要调味，配搭简单，味道老少咸宜。

Tips：

1.用锡纸兜炒香芝麻，洒于鸡翼表面吃，味道又夹又香！

2.腌料腌1小时即可。

4.啤酒鸡嫰滑 花椒麻痺脆卜 卜

TVB节目《大厨出马》冠军陈国强，京川辣菜最拿手，他的私房 腌鸡翼法 ，是用啤酒和大量香料。啤酒的抗氧化物成分，可降低肉里分子的活性，令肉质变得更软滑，如用黑啤或麦味重的啤酒，鸡翼仲会再入味一点。鸡翼烧到途中，已闻到淡淡的啤酒香，到尾段再撒点花椒粒略烧，即使烧耐咗，鸡肉也比平时烧鸡翼嫩滑，吃落啤酒味已消散，表面的花椒粒，口腔会留少许麻痺感，过瘾！

材料：

鸡翼 　　　　　　12只

啤酒　 　　　　　1/3罐

姜蓉　 　　　　　1茶匙

蒜蓉 　　　　　　1茶匙

洋葱碎 　　　　　1茶匙

沙茶酱 　　　　　1汤匙

生抽 　　　　　　1汤匙

糖 　　　　　　　半茶匙

盐 　　　　　　　1/4茶匙

花椒粉 　　　　　1/3茶匙

辣椒粉 　　　　　1/3茶匙

胡椒粉 　　　　　1/3茶匙

生粉 　　　　　　1汤匙

花椒粒（烧烤用） 适量

Tips：

1.如使用雪藏鸡翼，建议解冻后汆水，于腌料中加入少许柠檬汁，可辟除雪藏味。

2.腌料腌半日即可。

5.香草果香层次多 酱烧辣鸡翼

西 餐厅 Applegreen 的鸡翼，一向多捧场客。这款酱烧辣鸡翼，店中做的是焗炉版，腌味用上很多西式香料和香草，味道充满层次。最喜欢用了肉桂条和Allspice Berries全香果，调味中多了一种清新的果香，又有青柠汁和大量葱粒，味道好多变化，辣度可自行调校。

材料：

鸡全翼　　　　　　　　　　　 8只

百里香（切碎）　　　　　　　 2茶匙

菜油　　　　　　　　　　　　 1汤匙

葱（切碎） 　　　　　　　　　6条

姜　　　　　　　　　　　 　　2片

去衣蒜肉 　　　　　　　　　　3粒

黑胡椒 　　　　　　　　　　　1/2茶匙

豆蔻 　　　　　　　　　　　　1/2茶匙

肉桂条（拍碎） 　　　　　　　半条

茄汁 　　　　　　　　　　　　1汤匙

黄糖 　　　　　　　　　　　　1汤匙

青柠（榨汁） 　　　　　　　　1只

指天椒 　　　　　　　　　　　1-2只

Allspice berries全香果（压碎） 6粒

Tips：

1.Allspice berries全香果可于西式超市买到，或多放点豆蔻替代。

2.用2/3腌料腌过夜便可即烧，其余1/3则于烧到尾声再涂上，烤香即可！